根据发表在《英国医学杂志》上的研究，研究人员跟踪了近 5 万人，历时 18 年之久。这些志愿者中一半人为食肉者，16000 人为素食或纯素食者，另外的 7500 人不吃肉，但吃鱼类。研究发现，同肉食者相比，素食和纯素食者每 1000 人中会增加 3 例中风病例。与此同时，同肉食者相比，在素食和纯素食者中，心脏病病例每 1000 人中则减少 10 例。在长达 18 年的随访中，志愿者需要填写他们每天的饮食、医疗史、是否吸烟以及每天的活动量等。只吃鱼类产品、素食和纯素食志愿者中患心脏病的比例比食肉志愿者低，但他们中风风险却比食肉者高出 20%。研究人员认为，这可能与素食者体内维生素 B12 水平较低有关。但这还需要进一步的研究。