中美研究人员在《柳叶刀》期刊上报告，随着气候暖化和大气二氧化碳浓度增加，全世界消费量最多的谷物大米中的砷含量会增加。大米是最重要的主食，发展中国家主要依靠大米满足大部分粮食需求。水稻的种植方式——浸泡在稻田中——以及其多孔结构——使其容易吸收异常高浓度的砷，砷是一种强效致癌毒素，对婴儿尤其危险。哥伦比亚大学植物生理学家 Lewis Ziska 领导中美研究团队六年来在受控稻田中种植水稻，让水稻受到不同程度的二氧化碳和温度的影响。结果显示当二氧化碳和温度同时增加，大米中的砷和无机砷含量也会增加。暴露在无机砷下与皮肤癌、膀胱癌、肺癌、心脏病以及婴儿神经问题相关。研究发现，在大米消费量较高的地区，无机砷会增加癌症风险。

Ars:Climate change will make rice toxic, say researchers