根据发表在《Gastric Cancer》上的一项研究，食物加盐大幅增加胃癌风险。研究人员分析了 UK-Biobank 中 47 万多名成年人的数据，在大约 11 年的观察期内，那些说自己总是或经常在食物中添加盐的人患胃癌的可能性比那些从不或很少在食物中额外添加盐的人高 39%。高盐饮食会增加患胃癌的风险，这一事实此前已在对亚洲人群的研究中得到证实，这些人群经常食用盐渍食物、高咸鱼或极咸的卤汁和酱汁。全球胃癌发病率排名前四位的分别是韩国、蒙古、日本、中国。

https://link.springer.com/article/10.1007/s10120-024-01502-9
https://www.ebiotrade.com/newsf/2024-5/20240515064128357.htm